Том-ям

Як приготувати

1. Крок 1

   Налити воду в каструлю, поставити на вогонь. Замість води можна використовувати будь-який бульйон. Нарізати галангал та імбир, відбити їх ножем, кинути у каструлю.

   

2. Крок 2

   Лемонграсс відбити ножем та нарізати. Очистити часник і роздавити часточки ножем. Порвати руками листя кафрського лайма. Кинути все в каструлю.

   

3. Крок 3

   У цей момент можна додати кокосове молоко. Довести усю суміш до кипіння. Молоко та вода мають стати однорідною масою.

   

4. Крок 4

   Додати в суп пасту том-ям, розмішати. Паста для том-яма – кисле середовище. Якщо додати її в бульйон, а потім залити молоко, воно згорнеться. Тому її потрібно додавати лише після.

   

5. Крок 5

   Додати тамариндову пасту, пальмовий цукор, посолити на смак і головне — рибний соус.

   

6. Крок 6

   Процідити бульйон. База для том-яма готова. Заморожувати бульйон не можна, після розморожування він розшарується. Але його можна тримати у холодильнику протягом 3 днів. Поставити бульйон назад на плиту.

   

7. Крок 7

   Додати морепродукти та варити хвилину. Потім додати в суп дрібнонарізані гливи. Варити ще 1 хвилину.

   

8. Крок 8

   Додати нарізану кінзу. Щоб зробити суп гострішим, додати в нього трохи перцю пташиного ока. Також в суп можна додати трохи свіжого лимонного соку, якщо вам не вистачає лимонного аромату і кислоти. Том-ям зазвичай подається з відвареним рисом, щоб пригасити гостроту. А також він виступає своєрідним скрабом, тому що очищає нашу гортань від частинок гострої їжі. Ну і плюс рис – це свого роду азійський хліб.