Вишневий Пиріг На Сирному Тісті

Вершкове масло ріжемо на шматочки в холодному вигляді і з'єднуємо з борошном, продовжуючи різати до тих пір, поки маса стане досить однорідною, а шматочки дрібними, як крихти.

Додаємо цукор і сир, швидко замішуємо тісто, загортаємо в плівку і ставимо його в холодильник на півгодини-годину.

У цей час займаємось начинкою. Прямо заморожені вишеньки кладемо в каструлю, додаємо цукор і ставимо на невеликий вогонь. Кількість цукру можна змінювати залежно від вишневої кислоти. Воду можна не додавати, тому що в процесі нагрівання виділиться чимало рідини з ягід.

В окремій чашці замочуємо желатин у холодній воді (близько 50 мл) на 10–15 хвилин. Коли ягоди закиплять, потрібно вимкнути вогонь і додати до них замочений желатин. Ретельно перемішати, щоб він повністю розчинився і поставити в прохолодне місце, щоб наша начинка охолоне до кімнатної температури.

Тісто розгортаємо шаром приблизно 0,5-1 см і рівномірно розподіляємо за формою для випічки. Робимо кілька проколів вилкою.

Випікаємо в розігрітій духовці протягом 15-20 хвилин за температури 180 градусів до золотистого кольору.

На випечену основу викладаємо вишні (без рідини) і ставимо напівфабрикат в холодильник.

Також охолоджуємо сік, що виділився. Коли вишневий сік почне трохи застигати, але ще рідким, його треба вилити на основу пирога і відразу ж ставимо в холод.