Веганський Борщ

Картоплю очистити, порізати на шматочки (які подобаються) і почати варити на повільному вогні, щоб кипіла.

Тим часом взяти 2 великі або 3 невеликі буряки (я використовую вже варені, або миємо і запікаємо близько години без масла в духовці поки не стане м'яка, або варимо самі), нарізати шматочками і залити соком одного лимона, так він не втратить свій колір.

Коли картопля повариться 10-15 хвилин, додаємо до неї буряки з усім її маринадом.

Паралельно в блендері або міксері змішуємо морквину, цибулю, частину петрушки, часник, орегано, оливкову олію та помідори до дрібно-порубаного стану (не пюре), мені вистачає секунд 20 у блендері, виходить рожево-червоного кольору. І додаємо це все в суп. Можна додати туди пару ложок готового томатного соусу.

Далі я залишаю хвилин на п'ять-десять як було на повільному вогні, потім вимикаю і в ідеалі залишити борщ на хвилин 15-30 настоятися.

В самому кінці додати дрібно порубану зелень, сіль та перець.