Ватрушки З Сиром Із Пісочного Тіста

Холодне вершкове масло|мастило| порубати на кубики.

Додати до олії склянку борошна.

Окремо у склянці збити 1 яйце з 75 грамами цукру та щіпкою солі.

Все з'єднати та ретельно вимісити, щоб не було масляних грудок. Тісто для ватрушок має вийти еластичним (якщо виходить сухим і кришиться, то можна додати 1-2 столові ложки води, а якщо навпаки - дуже м'яке, спробуйте додати 2-3 столові ложки борошна).

Готове тісто для ватрушок з сиром загорнути в плівку і залишити в холодильнику щонайменше на 1 годину (це тісто в холодильнику може зберігатися 1-2 дні).

У цей час можна приготувати начинку для ватрушок (при бажанні начинка для ватрушок відмінно замінюється звичайною сирною масою, яка продається в магазині. На цю кількість ватрушок вистачить 3 пачки сирної маси) - сир ретельно розтерти з 1 яйцем (друге нам знадобиться для смазки , цукром (2 чайні ложки) та щіпкою солі.

Жменю родзинок помити і замочити на 30-40 хвилин. Родзинки краще брати маленький і без кісточок. Ретельно перемішати отриману сирну масу із родзинками.

Розкачати з тіста пласт завтовшки 5-10 мм і розділити його на підстави для ватрушок - вийде 7-8 штук.

Деко вистелити пергаментним папером, змастити вершковим маслом і викласти на неї підстави ватрушок.

У центр кожного кружечка покласти по 1-2 столові ложки начинки.

Надати краям ватрушок форму «бортиків» і змастити жовтком 1 яйця.

Випікати ватрушки у розігрітій до 180 градусів духовці 20-25 хвилин до золотистого кольору.