Вареники З Сиром Та Шпинатом

Нагріти в сковорідці дві столові ложки оливкової олії, додати 1 зубчик часнику і по гілочці чебрецю і розмарину. Як тільки олія почне кипіти, зменшити вогонь — інакше все згорить. Додати ще один зубчик часнику, нарізаний тонкою стружкою, і 250 г шпинату. Помішуючи, обсмажувати все протягом хвилини. Після цього зняти сковорідку з вогню, вийняти цілий зубчик часнику, чебрець і розмарин і трохи віджати шпинат у друшляку.

Шпинат подрібнити ножем і змішати з|із| сиром і 15 грамами натертого пармезану. Додати попередньо відварені яйця: одне цілком, дрібно нарізане, і два жовтки - їх крупно порубати. Посолити, поперчити, влити трохи оливкової олії (близько 3 г) і добре все перемішати.

З розкатаного до товщини 1 мм тіста кулінарним кільцем діаметром 4,5 см вирізати кухлі. Викласти на кожен по 5 г начинки, згорнути навпіл і защипнути краю у вигляді кіски.

У велику каструлю налити п'ять літрів води, додати сіль, лавровий лист, два розчавлені зубчики часнику, чорний перець горошком і гілочки кропу цілком. Як тільки вода закипить, обережно опустити вареники в каструлю і варити 5-6 хвилин - до готовності.

Поки вареники варяться, приготувати соус: змішати курячий бульйон із трюфельною олією та 20 грамами тертого пармезану. Перед подачею викласти на тарілку свіжий шпинат, що залишився, зверху покласти вареники — і полити все соусом і невеликою кількістю оливкової олії.