Вареники З Куркою Та Грибами

Для тесту змішати 0,5 кілограма пшеничного борошна і 430 грам картопляного крохмалю, розбити в суміш 4 яйця, розім'яти масу руками. Поступово влити холодну воду, розпочавши з однієї столової ложки, і додавати за потребою: тісто має стати однорідним. Покласти грудку на присипану борошном поверхню і добре розім'яти, тісто має стати шовковистим і не липнути до рук. Накрити плівкою, дати постояти за кімнатної температури двадцять хвилин. Розкотити в пласт товщиною 3 мм і вирізати кружки діаметром близько 8 см.

Куряче філе відварити до готовності у підсоленій воді. Бульйон не виливати - він стане в нагоді пізніше, а м'ясо пропустити через м'ясорубку.

Дві цибулини та гриби дрібно нарізати і обсмажити на олії до м'якості цибулі, приблизно шість хвилин.

Перемішати курячий фарш з цибулею та грибами, скуштувати, посолити та поперчити при необхідності.

Подрібнити петрушку і кріп, додати начинку, все перемішати.

Приготувати карамелізовану цибулю: дві цибулини, що залишилися, нарізати півкільцями, обсмажити на вершковому маслі і гасити на повільному вогні протягом п'ятнадцяти хвилин. Цибулева маса повинна потемніти і стати в'язкою.

Зліпити вареники: кожен покласти дві чайні ложки начинки. Або більше – для великих вареників. Зварити в киплячій воді: кожна порція варитиметься сім-вісім хвилин. Подати, прикрасивши карамелізованою цибулею.