Варена Квасоля По-Мексиканськи

Квасолю (чорну, строкату або червону) промити, залити водою так, щоб вона покривала на 5 см, і залишити замочуватися на 3 години

Далі злити воду і покласти квасолю в каструлю з важким дном. Додати воду, цибулю, жир (або витоплене з бекону сало) і довести до кипіння

Накрити каструлю кришкою, зменшити вогонь і варити квасолю 1-1,5 години, поки вона стане м'якою. Слідкувати за тим, щоб квасоля постійно була покрита водою, додаючи при необхідності трохи води

Коли квасоля стане м'якою, додати селера, сіль та чилі. Кип'ятити на повільному вогні ще 20 хв. Потім вийняти селера, цибулину та чилі і можна подавати.