Панцанелла з квасолею та швейцарським мангольдом

Як приготувати

1. Крок 1

   З'єднайте квасолю, корінь селери, моркву, цибулю-порей, цибулину цибулі-шалоту, часник, лавровий лист, чебрець, 3 ст. л. та 6 склянок води у каструлі середнього розміру. Накрийте кришкою і доведіть до кипіння на середньому вогні, потім зменшіть вогонь і кип'ятіть до м'якості квасолі 15-45 хвилин (свіжа квасоля вариться швидше, суха - довше). Посоліть і дайте олії охолонути, не зливаючи води, близько 1 години.

2. Крок 2

   Можна приготувати наперед: квасолю можна зварити за 1 тиждень до приготування цієї страви. Накрийте кришкою та поставте в холодильник.

3. Крок 3

   Розігрійте духовку до 220 °C. Змішайте шматочки хліба з ¼ склянки оливкової олії на деку з бортиками; приправте сіллю. Запечіть до золотистої скоринки 15-20 хвилин.

4. Крок 4

   Тим часом змішайте чилі, часник, оцет, 1 ч. л. солі та ½ склянки олії у невеликій мисці.

5. Крок 5

   Злийте воду з каструлі, дістаньте квасолю та моркву, решту інгредієнтів викиньте. Наріжте моркву на частини по 5 см. Змішайте квасолю та мангольд з ½ склянки соусу у великій мисці, потім розкладіть по тарілках. Посипте редисом, цибулею, морквою, грінками; залийте соусом.