Вальдшнеп Весняний

Тримаємо вальдшнепів у підполі чи нижній полиці холодильника 2–3 дня. Щиплемо тушку, відрізаємо крила та голову. Якщо ви француз, то первинна обробка закінчена. Однак, будучи справжнім русаком, кишки з пташки волію викинути. Пташок солимо, перчимо, обмотуємо салом. Нитку брати краще сувору.

Швидко обсмажуємо на сильному вогні. Коли сало дасть сльозу, зменшуємо вогонь і томимо пташок під кришкою хвилин 10-15. Повертаємо делікатес із боку на бік.

Через 15 хвилин перекладаємо пташок у заздалегідь розігріту латку. Додаємо топленої олії, півсклянки води, півбанки сметани, сіль, перець, лаврушку. Гасимо 20 хвилин.