Вафлі З Бабаганушем

Баклажани наколоти вилкою або шпажкою, запекти в духовці при 210 градусах близько 30 хвилин. Дістати, перекласти в ємність, накрити фольгою чи плівкою. Дати охолонути.

Потім баклажан розрізати вздовж і зіскребти його м'якоть в окрему миску. Додати тхину, кунжутну олію, 3 зубчики часнику (дрібнорублені), лимонний сік, сіль та перець.

1 кг червоного болгарського перцю запекти в духовці близько 30 хвилин за температури 180 градусів. Потім дістати і прибрати жароміцну ємність, накрити кришкою або харчовою плівкою. Дати повністю охолонути. Акуратно зняти шкірку овочевим ножем чи руками, розібрати перець на фрагменти червоної м'якоті. Насіння та шкірку викинути.

З 1 кг твердих томатів зняти шкірку (зробити хрестоподібний надріз з протилежного боку від місця, де томат кріпився до чагарника, опустити на 30 секунд окропу, потім у холодну воду). Овочевим ножем акуратно зняти шкірку.

Далі кожен помідор розрізати на 4-6 однакових фрагментів та видалити насіння. Розкласти на вистелений пергаментним папером лист, збризкати оливковою олією, шматочками часнику, листям чебрецю, сіллю і цукром.

Поставити в духовку на 2 години за температури 70–80 градусів. Потім охолодити. Зберігати можна в щільно закритій банці з додаванням оливкової олії.

Білки збити, щоб виглядали як піна для ванни. Змішати борошно, розпушувач, 10 г солі, 40 г цукру, ввести молоко, розм'якшене вершкове масло (кімнатної температури), вмішати збитий білок. Добре перемішати. Ідеально використовуватиме ручний міксер на маленькій швидкості. Тісто готове.

Розігріти вафельницю до 250 градусів, викласти необхідну кількість тіста (залежить від розміру вафельниці). Закрити вафельницю, чекати 3 хвилини, відкрити, перевернути і чекати ще 1 хвилину.

Розрізати вафлі по діагоналі - вийдуть трикутники.

Зверху покласти 1 столову ложку з гіркою бабагануша, прикрасити томатами конфі, печеним перцем, насінням кунжуту та будь-якою зеленню, наприклад петрушкою.