Качка По-Пекінськи

Обскуплену та потрошену качку обшпарити окропом і покласти на 6-8 годин у холодильник.

Змішати мед, кунжутну олію та соєвий соус і рівномірно намазати намазати качку цим соусом. Якщо качка без голови, герметично защепити шию за допомогою зубочисток. Соус, що залишився, розбавити 2-3 столовими ложками води і влити в качку. Черевце зашити або надійно закріпити зубочистками. Витримати птаха в такому вигляді одну годину.

Розігріти духовку до 220 градусів. Помістити качку на решітку над деком і смажити 1.5-2 години доти, поки сік, що капає з неї, не стане прозорим. Дістати качку з духовки і дати їй трохи охолонути.

Качка нарізається гострим ножем на тонкі 2-3 сантиметрові шматочки, таким чином, щоб на кожному шматочку м'яса була хрустка шкірка. Решту тушки можна буде зварити для отримання бульйону, який подається після основної страви.

Поки качка запікається можна приготувати коржики та наповнювач. Змішайте борошно в мисці і поступово помішуючи, влийте в неї одну склянку гарячої води. Ретельно замісити тісто і дайте йому настоятися 10 хвилин під мокрим рушником.

Розділіть тісто на дві рівні частини і сформуйте кожну частину у формі циліндра з діаметром 5 см і розріжте поперек на шматки по 2 см кожен. Кожен шматочок змастіть з одного боку кунжутним маслом, складіть попарно змащеними сторонами і розкотіть зверху в коржики діаметром 15 см.

Коржики, що вийшло, обсмажуйте на тефлоновій сковороді без масла з кожного боку до появи бульбашок по півхвилини.

Обсмажені коржики акуратно розділіть на два однакові млинці і складіть чаркою на тарілці. Зелену цибулю розрізати вздовж стрілок, солоний огірок також порізати тонкою соломкою довжиною до 8 см, кожен інгредієнт в окремі миски.

Під час трапези, шматочки качки завертаються в млинці змащені соусом хойсин разом із цибулею та огірком.