Качиний паштет із желе з апельсину з французьким десертним хлібом

Як приготувати

1. Крок 1

   Для приготування апельсинового желе змішати апельсиновий сік і фреш морквяний з агар-агаром в сотейнику і довести до кипіння. На рівну поверхню викласти селіконовий килимок та розмазати масу. Як маса застигне, нарізати на невеликі квадрати по 15 гр.

2. Крок 2

   Для приготування хліба бриош в міксер розбити яйце, додати холодне молоко з дріжджами, цукром і розпушувач, увімкнути міксер і акуратно всипати борошно по одній ложці. Наприкінці ввести розм'якшене масло і заважати 15 хвилин на маленькій швидкості, влити в ємність і поставити в холодильник на 5 годин. Готове тісто сформувати у вигляді кулі, викласти у форми та дати постояти 30-60 хвилин у теплому місці. Зверху змастити сумішшю молока та яйця і випікати 20-30 хвилин.

3. Крок 3

   Цукор карамелізувати та додати грушу, нарізану кубиком, вершкове масло, обсмажити, додати вино та випарити.

4. Крок 4

   Курячу печінку попередньо замочити в молоці на 1:00, далі добре обмити. Після обсмажити на олії. Оброблені овочі нарізати соломкою і обсмажити на олії. Потім усі інгредієнти змішати та збити в блендері. Довести до смаку сіллю морською, перцем та мускатним горіхом. Покласти у форму та дати застигнути.

5. Крок 5

   Пате викласти на тарілку, зверху викласти апельсинове желе, поруч хліб бриош з грушею конфі і фундуком. Прикрасити міні шпинатом.