Качиний Паштет Із Желе З Апельсину З Французьким Десертним Хлібом

Для приготування апельсинового желе змішати апельсиновий сік і фреш морквяний з агар-агаром в сотейнику і довести до кипіння. На рівну поверхню викласти селіконовий килимок та розмазати масу. Як маса застигне, нарізати на невеликі квадрати по 15 гр.

Для приготування хліба бриош в міксер розбити яйце, додати холодне молоко з дріжджами, цукром і розпушувач, увімкнути міксер і акуратно всипати муку|борошно| по одній ложці. Наприкінці ввести розм'якшене масло|мастило| і заважати 15 хвилин|мінути| на маленькій швидкості, влити в ємність і поставити в холодильник на 5 годин. Готове тісто сформувати у вигляді кулі, викласти у форми та дати постояти 30-60 хвилин у теплому місці. Зверху змастити сумішшю молока та яйця і випікати 20-30 хвилин.

Цукор карамелізувати та додати грушу, нарізану кубиком, вершкове масло, обсмажити, додати вино та випарити.

Курячу печінку попередньо замочити в молоці на 1:00, далі добре обмити. Після обсмажити на олії. Оброблені овочі нарізати соломкою і обсмажити на олії. Потім усі інгредієнти змішати та збити в блендері. Довести до смаку сіллю морською, перцем та мускатним горіхом. Покласти у форму та дати застигнути.

Пате викласти на тарілку, зверху викласти апельсинове желе, поруч хліб бриош з грушею конфі і фундуком. Прикрасити міні шпинатом.