Устриці з сиром мимоліт, гірчицею та водяним кресом

Як приготувати

1. Крок 1

   Устриці відкрити. Сік злити в сотейник, закип'ятити і зварити в ньому устриць дуже швидко.

2. Крок 2

   Викласти у форму для випічки картопля, додати чебрець, часник, 20 грам олії, 20 мл молока та вершки, перемішати і потримати в духовці двадцять п'ять хвилин при 100 градусах. Подрібнити блендером, протерти, запакувати в сифон.

3. Крок 3

   Пиво, 60 мл молока, сир та агар-агар довести до кипіння, потримати на вогні, помішуючи, двадцять хвилин. Пробити блендером, протерти, охолодити, знову пропустити через блендер.

4. Крок 4

   Довести до кипіння суміш 30 мл води, медового оцту та цукру, додати гірчицю. Варити, доки зерна не набухнуть; остудити.

5. Крок 5

   Перемолоти блендером крес з 30 мл води, хріном, камеддю та оцтом із сидру, посолити.

6. Крок 6

   Хліб розмелоти на порошок, потримати на сковороді до золотистості. Додати 30 грам олії, перемішати і довести до консистенції мокрого піску.

7. Крок 7

   Викласти все по черзі на тарілку починаючи з устриць і посипати крихтами.