Устриці З Сиром Мимоліт, Гірчицею Та Водяним Кресом

Устриці відкрити. Сік злити в сотейник, закип'ятити і зварити в ньому устриць дуже швидко.

Викласти у форму для випічки картопля, додати чебрець, часник, 20 грам олії, 20 мл молока та вершки, перемішати і потримати в духовці двадцять п'ять хвилин при 100 градусах. Подрібнити блендером, протерти, запакувати в сифон.

Пиво, 60 мл молока, сир та агар-агар довести до кипіння, потримати на вогні, помішуючи, двадцять хвилин. Пробити блендером, протерти, охолодити, знову пропустити через блендер.

Довести до кипіння суміш 30 мл води, медового оцту та цукру, додати гірчицю. Варити, доки зерна не набухнуть; остудити.

Перемолоти блендером крес з 30 мл води, хріном, камеддю та оцтом із сидру, посолити.

Хліб розмелоти на порошок, потримати на сковороді до золотистості. Додати 30 грам олії, перемішати і довести до консистенції мокрого піску.

Викласти все по черзі на тарілку починаючи з устриць і посипати крихтами.