Український Суп Із Галушками (Дієта № 9)

Ставимо варити бульйон. Він може бути будь-яким – з м'яса без кісток (яловичина, курка – краще за грудки). Яловичину варимо години 2, курячі грудки – не більше години. У 3-літрову каструлю кладемо помитий шматок м'яса (не різати!), Заливаємо водою і ставимо на вогонь.

Трьом на великій тертці моркву і викладаємо на розігріту сковороду з оливковою олією. Починаємо обсмажувати. Дрібно ріжемо велику цибулину, додаємо в моркву. Обсмажуємо до прозорості цибулі. ВАРІАНТ: можна також додати дрібно порубане стебло селери - але це не обов'язково. ПРИМІТКА: якщо у кого виразка чи гастрит – обсмажувати нічого не треба, то покладіть у каструлю, буде непогано!

Варіант: можна додати до супу сушених грибів. Для цього їх треба залити окропом, дати настоятися хвилин 10-15 (краще при цьому ємність чим-небудь накрити), відцідити (настій можна додати в бульйон) і дрібно порізати.

Коли бульйон закипить - знімаємо піну чистенько і додаємо обсмажені овочі, (варіант: гриби), солимо, перчимо, додаємо трав'яні приправи (без підсилювачів!). Накриваємо кришкою та варимо хвилин 40.

Перейдемо до галушок. Ставимо на стіл під руку склянку води. Борошно висипаємо на стіл гіркою, на цю гірку розсипаємо розпушувач (1 пакетик), перемішуємо вилкою, в центр розбиваємо куряче яйце і руками починаємо замішувати гладке тісто круте. У процесі замісу додамо 2 ст. оливкової олії. (ВАРІАНТ: мені подобається сюди втрутити ще трави сушені – які під рукою: італійські, провансальські, що завгодно!) Якщо як камінь – додаємо води. Промішуємо дуже добре, до досконалої гладкості (практика показує: жінки зазвичай справляються самі, але деякі все ж таки воліють залучити грубу чоловічу силу!). ПОВИННО ОТРИМАТИСЯ ЗОВСІМ ОДНОРІДНО і ДОСИТЬ М'ЯКО - м'якше, ніж на локшину (трохи схоже на батон хліба). Даємо постояти в мисці під рушником.

Приймаємо рішення про готовність бульйону. Якщо таке рішення остаточно - дістаємо м'ясо, ріжемо порційно, відкладаємо.

Перекладаємо бульйон у стан бурхливого кипіння, відщипуємо від тесту маленький шматочок, катаємо в руках кульку (бабуся нічого не катала – просто відщипувала рівненькі шматочки, трохи пальцями правої руки приминала і кидала в каструлю) і кидаємо в киплячу рідину, потім другу, третю – і так поки тісто не скінчиться.

Зменшуємо вогонь на маленький, даємо слабо залишити під кришкою хвилин 15, додаємо нарізане м'ясо, доводимо до кипіння і вимикаємо. На чому все закінчено!