Юшка З Картоплею На Курячому Бульйоні (Архієрейська Юшка)

Курячі стегенця вимити, видалити шкіру, залити 3 літрами води та варити до готовності. Вийняти курку, поставити охолоджуватися.

Поки вариться курка, дрібно нарізати 3 цибулини і пасерувати їх на олії.

Рибу нарізати на великі шматки, закласти в курячий бульйон і варити 30 хвилин|мінути| до готовності. Вийняти шумівкою, поставити охолоджуватися.

Поки вариться риба, натерти на великій тертці 2 моркви і пасерувати їх на олії.

Почистити і закласти в бульйон дві цибулини і морквину, що повністю залишилися. Варити 20 хв.

Вийняти овочі, вони більше не знадобляться.

Картоплю почистити та нарізати часточками.

Відокремити білок від жовтка, білок злегка збити, довести бульйон до кипіння і постійно помішуючи тонким струмком влити білок. Постійно перемішувати, доки білок повністю не згорнеться. Зняти бульйон з вогню і процідити пару разів через складену в кілька шарів марлю.

Обполоснути каструлю, повернути в неї проціджений бульйон, довести до кипіння, закласти картоплю, варити 20 хвилин.

Якщо ви відчуваєте, що бульйону недостатньо, можна додати гарячої кип'яченої води.

Розібрати курку, рибу поламати на шматки та видалити всі кістки.

Через 20 хвилин, закладаємо в киплячий бульйон пасеровану цибулю, моркву, потім курку, рибу, лавровий лист, запашний та чорний перець, вливаємо горілку, варимо всі разом 5 хвилин. Солимо, додаємо рубаний кріп. Вимикаємо вогонь, даємо настоятися 15 хвилин.