Терін Із Тріски З Червоною Ікрою

Форму для терину змастити розтопленим маслом, вислати вощеним папером, щоб її краями потім накрити террин. Змастити папір олією.

Охолоджене філе тріски нарізати, в кухонному процесорі розім'яти рибу із сіллю, перцем та мускатним горіхом у дуже ніжне пюре. Втрутити яєчний білок (до однорідності), перелити пюре в миску і поставити її в ємність з льодом.

Протерти рибне пюре через середнє сито. Виконати це кілька разів, відправляючи результат у миску, що стоїть на льоду. Зважити пюре, щоб втрутити в нього рівно стільки вершків. Залишивши миску з рибою на льоду, ретельно втрутити холодні вершки порціями по 40 мл.

Чверть суміші відокремити та з'єднати з подрібненим кропом. У пюре, що залишилося, обережно втрутити червону ікру.

Дві третини тріски з ікрою розподілити формою для терріна, ложкою зробити в середині широке поздовжнє заглиблення, заповнити його пюре з кропом. Розрівняти поверхню, не змішуючи пюре, поверх розподілити тріску, що залишилася, з ікрою і акуратно накрити краями вощеного паперу.

Готувати террин на водяній бані в розігрітій до 160 градусів духовці - він має стати досить щільним і легко відокремлюватися від стінок форми. На те, щоб температура в центрі терину досягла 42-45 градусів, піде близько сорока хвилин.

Перемістити форму з террином на ґрати, дати постояти хвилин п'ятнадцять. Вийняти з форми рибний террин, обережно відокремити його від паперу та подавати із соусом бер-блан.