Уевос-Ранчерос

У сушеного чилі видалити насіння та нарізати його смужками. Розігріти 20 мл рослинної олії на сковороді, обсмажити нарізану соломкою цибулю до золотистого кольору, додати подрібнений часник, орегано та сушений чилі, готувати, помішуючи, 15 секунд.

Додати помідори та консервований перець, посолити, поперчити, додати сік лайма, понизити вогонь і згасити 10 хвилин. Потім пробити овочі блендером до однорідної маси.

Розігріти 50 мл олії та обсмажити на ньому тортильї по 15 секунд з кожного боку. Готові тортильї викласти на паперові рушники, щоб позбутися зайвого жиру.

На тій же сковороді посмажити яєчню, по два яйця за раз. Жовтки мають залишитися рідкими. В окремій сковороді розігріти квасолю.

На тарілку викласти тортиллю, зверху укласти глазунню, полити її томатно-перечним соусом, поруч викласти трохи квасолі та скибочки авокадо. Прикрасити рубаною кінзою.