Запечені Яйця По-Мексиканськи

Розігріти духовку до 180 градусів.

Змастити невелику сковороду або круглу форму для запікання оливковою олією, розбити яйця.

Дрібно нарізати червоний перець чилі (якщо бажаєте, без насіння) і посипати їм яйця.

Очистити авокадо від шкірки та кісточок, потім нарізати скибочками. Розрізати лайм навпіл і вичавити сік із однієї половинки.

Викласти авокадо навколо яєць та приправити невеликою кількістю морської солі та чорного перцю. Додати сік лайма.

Поставити в духовку на 7-10 хвилин або доки білки не застигнуть, але жовтки все ще будуть рідкими.

Відірвати і крупно нарізати кілька листків коріандру і посипати ними яйця, потім нарізати половину лайма, що залишилася, часточками для вичавлювання.

Для подачі підійдуть гарячі тости, намазаними олією.