Сирні Равіолі

Покладіть чистий кухонний рушник або потрійний шар безворсових паперових рушників на аркуш для випікання. Поступово розкладіть рикотту по поверхні рушника.

Накрийте іншим чистим кухонним рушником або тришаровим або паперовими рушниками. Натисніть руками або другим листом і залиште на 5 хвилин.

Пересипте рикотту в середню миску (відразу з рушника). Потім додайте|добавляйте| сир пармезан, мускатний горіх і лимонний сік. Приправте до смаку сіллю і перцем і перемішайте.

Тим часом розділіть тісто на чотири рівні частини. Поки займаєтеся з однією частиною, інші щільно загорніть. Розкотіть тісто в 2 мм завтовшки, розріжте на 2 рівні частини приблизно 45 см завдовжки і 15 см завдовжки. При використанні форми для равіолі: помістіть перший лист тесту на металеву основу, акуратно і рівномірно натисніть, щоб зробити поглиблення, заповніть кожне поглиблення приблизно 1 столовою ложкою начинки, потім натисніть на форму, щоб усунути бульбашки повітря.

Накрийте зверху другим аркушем тесту. Натисніть качалкою на тісто, поки краї під нею не стануть видимими. Переверніть форму та обережно зніміть її. Якщо равіолі застрягнуть, злегка вдарте краєм по столу. Якщо вони не відокремлюються, використовуйте рифлений ніж.

Накрийте равіолі рушником, щоб вони не засихали. З рештою тесту проробіть те саме. При роботі вручну: складіть перший лист вздовж середньої лінії, щоб утворилася невелика складка, і відкрийте.

Викладіть 6 столових ложок начинки з гіркою через 1,5 см одна від одної вздовж нижньої половини листа. Змочіть верхню половину змоченої у воді щіточкою для печива і складіть, натиснувши, щоб усунути бульбашки повітря, заліпіть навколо начинки. Використовуйте рифлений різак для равіолі або кухонний ніж та розріжте між начинкою на 6 рівних квадратів.

Знову накрийте рушником і повторіть це з рештою тесту. Після цього равіолі можна заморозити, виклавши їх на лист, потім переклавши в пакет, прибравши звідти якнайбільше повітря, і зберігати в морозильній камері до 2х місяців.

Заморожені равіолі можна приготувати безпосередньо з морозилки (додати 30 секунд до часу приготування). Щоб приготувати равіолі, закип'ятіть підсолену воду в каструлі, зануріть равіолі у воду і варіть 3 хвилини (вони повинні випливти), потім злийте воду, залишивши півсклянки.

Перекладіть равіолі назад разом з рідиною, що залишилася, додайте 1/4 склянки оливкової олії і варіть на сильному вогні 1 хвилину, помішуючи, поки масло і вода не перетворяться на густий соус.

Подавайте відразу ж із додаванням оливкової олії.