Сирні Кульки У Фритюрі

Розмістіть сито над мискою середнього розміру; застеліть двома шарами марлі. Помістіть «Рікотту» у підготовлене сито і загорніть у марлю, акуратно натискаючи, щоб вичавити надлишки рідини. Накрийте і поставте в холодильник на 24 години або більше, щоб Рікотта втратила більшу частину рідини, і щоб з неї можна було сформувати кульки. Рідина злийте.

Застеліть лист пергаментним папером. Покладіть "Рікотту" в миску середнього розміру. Змішайте «Пекоріно-Романо» з «Моцареллою» та «Рікоттою». Приправте сіллю|соль|, перцем, за смаком. Додайте 1 яйце, перемішайте до однорідності. Всипте муку|борошно| в невелику миску. Збийте до однорідності 2 яйця в іншій невеликій мисці. Помістіть "Пармезан" в іншу невелику миску. Сформуйте із суміші сирів кульки розміром з волоський горіх (близько 1 ст. л. з гіркою). Зануріть 1 кульку у збиті яйця, потім обваляйте у борошні, знову зануріть у збиті яйця. Обваляйте у «Пармезані». Помістіть на підготовлений лист. Повторіть те саме з рештою кульок. Охолодити протягом 1 години.

Налийте достатню кількість оливкової олії у велику каструлю (масло має досягати рівня 4 см). Встановіть термометр для смаження у фритюрі та нагрійте олію до 180°C. Партіями опускайте сирні кульки в олію та обсмажуйте до золотистої скоринки, зрідка перевертаючи, від 30 секунд до 1 хвилини. Шумівкою викладіть кульки на паперовий рушник, щоб видалити надлишки олії. Розкладіть по тарілках та подавайте гарячими.