Сирні Галушки По-Домашньому

Для початку викладіть велику тарілку трьома шарами паперових рушників або рушником для посуду. Покладіть рикотту безпосередньо на паперові рушники та розрівняйте гумовою лопаткою.

Покладіть зверху інший потрійний шар паперових рушників або чистий рушник і сильно натисніть долонями, щоб прибрати зайву вологу. Зніміть верхні паперові рушники. Поставте велику миску на ваги та обнулить їх.

Покладіть рикотту в миску, щоб зважити. Заберіть надлишки рикотти, залишивши рівно 230 г. Залишіть зайвий сир для іншого використання.

Додати пармезан, 100 г борошна, ціле яйце і яєчний жовток. Приправте сіллю та перцем. Змішайте все гумовою лопаткою. Суміш має бути липкою, але не пухкою. Додайте столову ложку борошна, якщо вона, як і раніше, дуже волога після замішування.

Перекладіть тісто на трохи посипану борошном поверхню і присипте зверху борошном. Розрівняйте у 12-18 см кола, розріжте на чверті. Працюйте з одним шматком за один раз, загорніть тісто в рулон довжиною близько 18 см, посипте борошном, скільки потрібно.

Потім розділіть на половинки і поверніть кожну половину в конвертики близько 35 см завдовжки і 9-12 см завширшки. У результаті має вийти 8 шматочків. Розріжте кожен шматочок на 8-10 галушок.

Перекладіть їх у вистелений папером лист для випічки, посипте манною крупою, щоб галушки не злиплися. Потім можете відправити у морозилку на 30 хвилин. У закритому пакеті їх можна зберігати у морозилці до 2 місяців. Готуйте безпосередньо з морозильної камери, додавши кілька хвилин до часу приготування.

Щоб приготувати, закип'ятіть підсолену воду. Підігрійте соус в окремій каструлі, але не доводьте до кипіння. Перекладіть галушки в каструлю і варіть, помішуючи, близько 3х хвилин, поки галушки не спливуть. Злийте воду з макаронів, залишивши півсклянки.

Додайте галушки і 1/4 склянки води в каструлю з соусом і доведіть до кипіння, злегка помішуючи. Додайте ще води, щоб розбавити соус до бажаної консистенції.

Приправте за смаком сіллю та перцем. Додайте трохи оливкової олії та жменю нарізаних свіжих трав і викладайте в блюдо сервіровки.

Посипте зеленню та ще раз пармезаном. Полийте оливковою олією. Можете одразу ж подавати.