Ньюді З Рикотти Та Чорного Перцю З Шавлією Та Топленою Олією

Викладіть на велику страву 3 шари паперових рушників або 1 чистий кухонний рушник. Потім перекладіть рикотту прямо на рушники і розрівняйте по всій поверхні силіконовою лопаткою. Накрийте сир додатково 3 шарами рушників або 1 кухонним рушником і, сильно натискаючи долонями, вичавте надлишки вологи. Видаліть верхні рушники.

Перекладіть рикотту у велику чашу, додайте пармезан та щедро присипте чорним перцем. Далі акуратно перемішайте суміш силіконовою лопаткою та посоліть. Перекладіть сир на тарілку тонким шаром і відправте в морозилку на 15 хвилин.

Тим часом пересипте половину манки у велику чашу, а другу половину у страву для запікання розміром 24*30 см. Коли рікотта охолоне, перекладіть її у велику чашу і ложкою для морозива сформуйте невеликі кульки. Обваляйте кульки у манній крупі та перекладіть у страву для запікання.

Те ж саме повторіть з сиром, що залишився. У вас має вийти 16-20 ньюді. Накрийте їжу харчовою плівкою і поставте в холодильник на 1-3 дні. Щодня Нью-Йорк необхідно перевертати. Як тільки з'явилася скоринка, ньюді можна заморожувати. Перекладіть їх на блюдо та помістіть у морозилку на 1 годину. У морозилці ньюді можна зберігати протягом 2 місяців. Перед подачею необхідно, щоб ньюді розтанули у холодильнику під плівкою протягом 12 годин.

У сотейнику середнього розміру на середньому вогні нагрійте 2 столові ложки вершкового масла, поки не з'явиться піна і масло не набуде коричневого відтінку. Потім додайте листя шавлії, злегка посоліть і продовжуйте готувати листя протягом 2 хвилин, поки вони не стануть хрусткими. За допомогою щипців перекладіть листя на паперовий рушник. Палену олію збережіть для подальшого використання.

Добре підсолену воду доведіть до кипіння у великій каструлі і перекладіть ньюді в окріп на 3 хвилини, акуратно помішуючи. За допомогою шумівки перекладіть ньюді в сковороду з маслом, переконайтеся, що достатньо води з пасти потрапило до сковороди.

Поставте сковороду на сильний вогонь і протягом 1 хвилини періодично струшуйте її до тих пір, поки вода та олія не змішаються в кремоподібний соус. Посоліть до смаку.

Перекладіть ньюді з масляним соусом на теплу блюдо сервіровки або окремі тарілки, прикрасьте зверху листям шавлії і збризніть топленим маслом. Посипте пармезаном, чорним перцем та подавайте на стіл.