Ньокки зі шпинату та рікотти з томатним соусом

Як приготувати

1. Крок 1

   Розморозити шпинат і протомити його в сотейнику із закритою кришкою із сіллю 5 хв. Вийняти, постаратися віджати максимум рідини, коли настигне - дрібно нарізати.

2. Крок 2

   Половину цибулини дрібно нарізати, обсмажити до прозорості на половині вершкового масла, відправити до неї шпинат. Перемішати і томити ще 5 хвилин (в оригінальному рецепті до цибулі додають ще три шматочки панчетти – можна замінити беконом, але я роблю без).

3. Крок 3

   Вивалити вміст сковороди у велику миску. Коли охолоне – додати до суміші рикотту та борошно, добре перемішати.

4. Крок 4

   Додати яєчні жовтки, 3/4 пармезану, сіль, знову добре перемішати. Поставити в холодильник на півгодини, щоб краще ліпилося (якщо немає часу – можна не охолоджувати).

5. Крок 5

   Формувати із суміші ковбаски завтовшки півсантиметра, обвалювати в борошні, дрібно (на ті ж півсантиметра) нарізати або скочувати в борошняних долонях кульки. Чим дрібніше – тим смачніше, ідеальний розмір – кульки 0,5 см у даметрі.

6. Крок 6

   Поки йде процес приготування ньокків, поставити готуватися соус. Розтопити масло, що залишилося, покласти в нього другу половину цибулини (не нарізану!). Кинути в сковороду помідори і залишити їх кипіти на середньому вогні близько 20 хвилин - так смак стане більш насиченим, а соус густим.

7. Крок 7

   Наприкінці відведеного терміну викинути цибулю та додати вершки. Посолити, поперчити – соус готовий.

8. Крок 8

   Готові ньоккі порціями кидати в киплячу воду із сіллю та варити 3-4 хвилини після спливання. Розкласти по тарілках, полити соусом, посипати пармезаном, що залишився - і насолоджуватися! Я люблю їсти ньоккі ложкою, щоб захоплювати більше соусу.