Ньокки Зі Шпинату Та Рікотти З Томатним Соусом

Розморозити шпинат і протомити його в сотейнику із закритою кришкою із сіллю 5 хв. Вийняти, постаратися віджати максимум рідини, коли настигне - дрібно нарізати.

Половину цибулини дрібно нарізати, обсмажити до прозорості на половині вершкового масла|мастила|, відправити до неї шпинат. Перемішати і томити ще 5 хвилин (в оригінальному рецепті до цибулі додають ще три шматочки панчетти – можна замінити беконом, але я роблю без).

Вивалити вміст сковороди у велику миску. Коли охолоне – додати до суміші рикотту та борошно, добре перемішати.

Додати яєчні жовтки, 3/4 пармезану, сіль|соль|, знову добре перемішати. Поставити в холодильник на півгодини, щоб краще ліпилося (якщо немає часу – можна не охолоджувати).

Формувати із суміші ковбаски завтовшки півсантиметра, обвалювати в борошні, дрібно (на ті ж півсантиметра) нарізати або скочувати в борошняних долонях кульки. Чим дрібніше – тим смачніше, ідеальний розмір – кульки 0,5 см у даметрі.

Поки йде процес приготування ньокків, поставити готуватися соус. Розтопити масло, що залишилося, покласти в нього другу половину цибулини (не нарізану!). Кинути в сковороду помідори і залишити їх кипіти на середньому вогні близько 20 хвилин - так смак стане більш насиченим, а соус густим.

Наприкінці відведеного терміну викинути цибулю та додати вершки. Посолити, поперчити – соус готовий.

Готові ньоккі порціями кидати в киплячу воду із сіллю та варити 3-4 хвилини після спливання. Розкласти по тарілках, полити соусом, посипати пармезаном, що залишився - і насолоджуватися! Я люблю їсти ньоккі ложкою, щоб захоплювати більше соусу.