Торт «Осінь У Нью-Йорку»

Для шоколадної основи поламайте 200 г печива, змішайте його з 30 грамами розтопленого вершкового масла і щільно покладіть у викладену пергаментом квадратну форму зі стороною 20 см. Поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 5-7 хвилин.

Для шару карамельного чізкейка збийте 250 грам вершкового сиру з вареним згущеним молоком і 60 грамами цукру, введіть 2 яйця і 1 чайну ложку ванільного екстракту, перелийте суміш на шоколадну основу і випікайте на водяній бані при 160 градусах. Дайте охолонути в духовці, потім заберіть у холодильник.

Для апельсинового бісквіту збийте 2 яйця з 30 грамами цукру до збільшення об'єму та загусання. Додайте половину апельсинової цедри та 0,5 чайні ложки ванільного екстракту. За допомогою силіконової лопатки введіть у суміш 55 г просіяного борошна. Перекладіть тісто в застеляну пергаментом квадратну форму зі стороною 20 см і випікайте при 180 градусах 20-25 хвилин.

Для просочення змішайте кленовий сироп із апельсиновим соком та водою. Встановіть бісквіт на шар карамельного чизкейку, змастіть його кленовим просоченням.

Для шару чізкейка «нью-йорк» збийте вершковий сир і цукор зі сметаною, що залишилися, введіть 2 яйця і 0,5 чайні ложки ванільного екстракту. Перелийте суміш у квадратну форму зі стороною 20 см і випікайте на водяній бані за 160 градусів протягом однієї години. Дайте охолонути в духовці, потім заберіть у морозилку. Шар застиглого чізкейка витягніть із форми і покладіть поверх просоченого кленовим сиропом бісквіту. Поставте в холодильник на кілька годин, щоб верхній шар розтанув.

Для апельсинових твілей змішайте яєчний білок з цукровою пудрою, 20 г розм'якшеного вершкового масла і 20 г борошна до утворення пасти. Тонким шаром нанесіть на силіконовий килимок диски з пасти, присипте їх апельсиновою цедрою. Випікайте за 180 градусів 8–10 хвилин. Вийміть з духовки і відразу оберніть килимок з дисками навколо качалки. Дайте твілі охолонути.

Вийміть торт із форми. Підрівняйте краї. Прикрасьте крихтою шоколадного печива, меленими фісташками та апельсиновими твілями.