Легендарний маковий еклер

Як приготувати

1. Крок 1

   Для заварного тіста з'єднати 160 мл молока, воду, нарізане вершкове масло, сіль та цукор у великому сотейнику. Довести суміш до кипіння. Потім просіяти борошно, перемішати до однорідності і заварити тісто на 5 хвилин на середньому вогні. Перекласти тісто в міксер із насадкою-лопаткою та на повільній швидкості ввести яйця по одному.

2. Крок 2

   Наповнити тістом кондитерський мішок і відсадити еклери на силіконовий килимок по 14 см.

3. Крок 3

   Розігріти духовку до 260 градусів, поставити туди відсаджене тісто і відключити духовку приблизно на 15 хвилин, тобто доти, доки температура не опуститься до 165 градусів. Не відчиняти двері.

4. Крок 4

   Знову ввімкнути духовку та відпікати еклери при температурі 165 градусів 25–30 хвилин. Охолодити готові еклери.

5. Крок 5

   Для крему з'єднати в глибокій мисці крем-сир і варене згущене молоко, і збити віночком до однорідної пишної маси.

6. Крок 6

   У сотейнику довести мак до кипіння, злити воду та повторити процедуру ще двічі. У проціджений від води мак залити 150 мл молока і довести до кипіння. Забрати з вогню, накрити кришкою, дати охолонути.

7. Крок 7

   Після того, як мак охолонув, злити молоко, відкинути на вафельний рушник, щоб стекла зайва волога. Пропустити мак через м'ясорубку, в масу додати глюкозу, мед - перемішати. Прибрати у холодильник.

8. Крок 8

   Зібрати еклер: з нижньої сторони еклера зробити три дірочки і щільно наповнити кремом, зверху на еклер викласти макову помадку з гіркою.