Легендарний Маковий Еклер

Для заварного тіста з'єднати 160 мл молока, воду, нарізане вершкове масло, сіль та цукор у великому сотейнику. Довести суміш до кипіння. Потім просіяти борошно, перемішати до однорідності і заварити тісто на 5 хвилин на середньому вогні. Перекласти тісто в міксер із насадкою-лопаткою та на повільній швидкості ввести яйця по одному.

Наповнити тістом кондитерський мішок і відсадити еклери на силіконовий килимок по 14 см.

Розігріти духовку до 260 градусів, поставити туди відсаджене тісто і відключити духовку приблизно на 15 хвилин, тобто доти, доки температура не опуститься до 165 градусів. Не відчиняти двері.

Знову ввімкнути духовку та відпікати еклери при температурі 165 градусів 25–30 хвилин. Охолодити готові еклери.

Для крему з'єднати в глибокій мисці крем-сир і варене молоко, що згущує|згущає|, і збити віночком до однорідної пишної маси.

У сотейнику довести мак до кипіння, злити воду та повторити процедуру ще двічі. У проціджений від води мак залити 150 мл молока і довести до кипіння. Забрати з вогню, накрити кришкою, дати охолонути.

Після того, як мак охолонув, злити молоко, відкинути на вафельний рушник, щоб стекла зайва волога. Пропустити мак через м'ясорубку, в масу додати глюкозу, мед - перемішати. Прибрати у холодильник.

Зібрати еклер: з нижньої сторони еклера зробити три дірочки і щільно наповнити кремом, зверху на еклер викласти макову помадку з гіркою.