Торт «Полуниця З Вершками»

Приготувати бісквіт, витягти з|із| форми і перекласти на решітку. Дати вилежати при кімнатній температурі 8-12 годин (щоб бісквіт не розмокав при просоченні сиропом) і розрізати на 4 коржі. Приготувати меренг. Яєчні білки влити в миску.

Збивати білки на низькій швидкості міксера до легкої піни, близько 1 хвилини. Збільшити швидкість до максимальної і збивати до утворення легкої, пишної піни (від лопатей міксера, на поверхні білкової маси, повинна залишатися легка брижі). Не припиняючи збивання, тонким цівком, всипати цукор разом з ванільним цукром. Збивати білки з цукром до утворення щільної густої маси. При перевертанні миски збиті білки не повинні з неї виливатися. Деко застелити пергаментним папером і намалювати на ньому коло дорівнює діаметру бісквіту. Перевернути пергамент, щоб слід від олівця опинився на звороті. Викласти збиті з|із| цукром білки і рівномірно розподілити по намальованому колі. Випікати меренг близько 13 хвилин, до світло-золотистого кольору, в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці.

Приготувати полуничний сироп. Полуницю вимити, видалити чашолистки, розрізати ягоди навпіл і скласти в невелику каструлю. Засипати ягоди цукром, додати|добавляти| воду, перемішати, довести до кипіння і зняти піну. Дати сиропу залишити близько 5-7 хвилин і розім'яти ягоди за допомогою картоплем'ялки. Полуничне пюре процідити через сито. Сироп, що вийшов, остудити. Збити вершки. Вершки влити в миску. Збивати на низькій швидкості міксера, поки вони не почнуть густіти. Коли на поверхні вершків почнуть залишатися сліди від лопатей міксера (вершки в цей момент ще не тримають форму і сліди відразу запливають), збільшити швидкість міксера до середньої і додати цукрову пудру, що просіює. Продовжувати збивати доти, поки від лопат не почне залишатися чіткий рельєф (наприкінці збивання збільшити швидкість міксера до максимальної). Щойно з'явився виразний рельєф — одразу припинити збивання. При подальшому збиванні вершки почнуть ставати рідкими, розшаруються і зрештою зіб'ються в олію.

Складання торта. Полуницю вимити, обсушити, видалити чашолистки і нарізати скибочками ягоди. Бісквітний корж викласти на блюдо і просочити полуничним сиропом. Викласти частину збитих вершків та рівномірно розподілити на коржі. Розкласти скибочки полуниці (полуниці можна трохи посипати цукровою пудрою). Зверху викласти збиті вершки та рівномірно розподілити. Укласти другий корж, просочити сиропом і змастити вершками. Викласти на корж меренгу. Змастити меренгу вершками. Накрити меренгу третім коржем і просочити сиропом. Змастити корж вершками, викласти полуницю та знову покрити полуницю збитими вершками. Накрити торт четвертим (останнім) коржем і притиснути руками, трохи спресовуючи торт і надаючи йому правильну форму. Покрити поверхню торта збитими вершками, що залишилися.

Прикрасити поверхню торта скибочками полуниці та м'ятою. Перед подачею охолодити торт і дати йому просочитися.