Торт «Графські Руїни» З Безе, Вишнею Та Чорносливом

Приготувати безе. У миску вилити білки та додати 240 грам цукру. Встановити миску на водяну баню і, енергійно помішуючи віночком масу, дати цукру розчинитися. Температура суміші має бути не вище 65 градусів, інакше білки згорнуться.

Вилити гарячу суміш у чашу міксера і почати збивати, поступово збільшуючи швидкість. Збивати суміш близько 13-14 хвилин, поки суміш не добре триматиметься на віночку і не стане щільною і блискучою.

Викласти білкову суміш у кондитерський мішок і відсадити на застелений силіконовим килимком або пергаментом деко безе у формі куполів діаметром 3-4 см. Безе повинно зайняти два деки. Випікати безе близько години в розігрітій до 75 градусів духовці в режимі конвекції. Потім поміняти листи місцями і випікати ще 60 хвилин. Вимкнути духовку і, не виймаючи безе, дати йому охолонути.

Чорнослив, якщо він жорсткуватий, розмочити у теплій воді. Потім дрібно нарізати, полити лікером, накрити плівкою і залишити в холодильнику до того моменту, коли потрібно буде збирати торт.

Вишню викласти в сотейник, додати 50 г цукру і поставити на плиту. Окремо змішати кукурудзяний крохмаль із 2 столовими ложками холодної води. Поставити сотейник із вишнею на плиту, прогріти і дочекатися розчинення цукру.

Потім втрутити у вишню крохмаль, проварити, помішуючи, 1,5–2 хвилини, щоб крохмаль заварився. Перекласти в миску та остудити.

Приготувати крем. Розм'якшене масло збивати міксером 7-10 хвилин, воно має побіліти і збільшитися в об'ємі. Продовжуючи збивати, додати згущене молоко і вершковий лікер, перемішати до однорідності. Наприкінці додати чорнослив разом із лікером.

Для збирання торта використовувати блюдо діаметром 24-26 см. Змастити блюдо тонким шаром крему, зверху по колу викласти безе. За допомогою кондитерського мішка заповнити порожнечі між безе кремом. Потім викласти частину вишні.

Продовжувати викладати шари, безе має бути викладено концентричними кругами, що звужуються до верху. Зазори між безе заповнити кремом та вишнею.

Зверху прикрасити торт волоськими горіхами, вишнею та розводами розтопленого шоколаду.