Торт З Безе Та Горіхами

Меренга. Збиваємо 7 білків, поступово додаючи цукрову пудру (500 г), до утворення стійких піків.

Тісто. Збиваємо жовтки зі сметаною та розпушувачем до збільшення маси в обсязі.

Додаємо м'яке вершкове масло (350 г), заважаємо.

Всипаємо муку|борошно| і замішуємо тісто. Ділимо тісто на 10 шматочків, формуємо кульки. Відправляємо в холодильник на 1-2 години.

Потім тонко розкочуємо тісто на звороті листа, добре присипаним борошном. Викладаємо на корж 2 столові ложки меренги. Присипаємо 1 чайною ложкою горіхів. Відправляємо в наперед розігріту до 180 градусів духовку на 6 хвилин! Потім зменшуємо вогонь до 120 градусів і печемо корж ще хвилин 10-12. Ці маніпуляції потрібно робити, щоб корж не згорів, а меренга підсохла.

У цей час готуємо кавовий крем. Вершкове масло (450 г) кімнатної температури збиваємо до пишного стану, перемішуємо зі згущеним молоком, какао та розчиненим у 2 столових ложках води кави, до однорідної маси. Відправляємо у холодильник.

Готові та остиглі коржі промазуємо кавовим кремом, не вирівнюючи, відправляємо в холодильник на дві години.

Білковий заварний крем. Кладемо в каструлю цукрову пудру (250 г) з|із| 80 мл води, добре перемішуємо і ставимо варити. Як тільки вода закипіла, починаємо перевіряти щохвилини сироп на кульку. Для цього крапельку сиропу додаєте в чисту холодну воду і рукою намагаєтеся сформувати з цієї крапельки кульку. Якщо відчуває, що утворилася грудочка, сироп готовий.

Знімаємо сироп із вогню. Потім у чистій сухій мисці збиваємо 4 білки із щіпкою солі або крапелькою лимонного соку. Не припиняючи збивати, вливаємо в білки тонким струмком готовий гарячий цукровий сироп, потім збиваємо ще 1-2 хвилини до стійких піків.

Дістаємо торт із холодильника, вирівнюємо поверхню. Прикрашаємо білковим заварним кремом на власний смак.