Товстолобик, Томлений З Корінням
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування60 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Рецепт узятий із книги «FOODБОЛ. Традиції. Рецепти. Стрітфуд. Кулінарна подорож 11 футбольними столицями Росії. Дивись і пробуй!». Олег Кучков, засновник, ресторан «Пироги Кучкова»: «Товстолобик – річкова риба сімейства коропових. Приготовлений з корінням, виходить надзвичайно ніжним, смачним та ароматним. Будь-яка риба має специфічний запах. Для пом'якшення цього запаху при приготуванні риби в російській кухні здавна використовували велику кількість коренів, цибулі і спецій, дуже часто в рибу, що готується, додавали і огірковий розсіл (на 1 л води 1/2 склянки розсолу).
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії966
- Протеїни64
- Жири64
- Вуглеводи37
Інструкція приготування
Філе товстолобика промити під проточною водою.
Обсмажити на олії до легкої золотистої скоринки.
Моркву, цибулю, корінь селери, пастернак, редьку нарізати великою соломкою.
У сотейнику чергувати шар обсмаженої риби та шар нарізаного коріння.
Додати сіль, чорний перець горошком, лавровий лист, пекучий перець чилі, цукровий пісок, розведений водою оцет.
Накрити кришкою та готувати на повільному вогні 2–2,5 години.
Помідор нарізати середніми кубиками.
За десять хвилин до готовності додати нарізаний помідор, часник та вершкове масло.
Подавати з картоплею, звареною в мундирі.