Тюрбо З Піною З Солодкої Картоплі Та Фрикасі З Печериць

Рибу без шкіри розділити на чотири частини, не знімаючи з кісток. Розподілити по шматках 50 грам вершкового масла|мастила| і готувати в духовці десять хвилин|мінути| при 90 градусах. Готову рибу зняти з кісток. (У кістках міститься колаген, тому готувати потрібно на них, щоб риба була соковитою.)

Батат очистити та нарізати. Розігріти в сотейнику 65 грам вершкового масла|мастила|, викласти батат і гасити на повільному вогні. Додати 4 грами солі та молоко. Подрібнити блендером до однорідності. Перекласти суміш у сифон і пропустити, використовуючи два газові картриджі.

160 грам печериць нарізати скибочками завтовшки 3 мм, інші - дрібними кубиками. У високій сковороді розігріти оливкову олію та обсмажити нарізану цибулю-шалот. Додати дрібно нарізані гриби, посипати подрібненим різанцем.

Нагріти в сотейнику 80 г вершкового масла|мастила| до каштанового кольору. Обсмажити фундук на сковороді без олії та перекласти в сотейник, перемішати. Зберегти теплою заготівлю.

На тарілки викласти гриби, на них тюрбо. Посолити. Змастити рибу горіховим маслом|мастилом|, додати|добавляти| горіхи. Прикрасити скибочками печериці. Додати піну із солодкої картоплі.