Просіяти борошно, додати сіль, яйця та оливкову олію. Перемішати та поставити на 40 хвилин у тепле місце.
Відокремити шматок тіста і розкотити за допомогою качалки до товщини 2-3 мм. Взяти склянку і зробити якомога більшу кількість кіл. З залишків тіста знову розкотити пласт і зробити кружечки.
Всередину тіста загорнути начинку (фарш, сир, шпинат, шинка) і надати форму тортелліні.