Телячі Пікати З Каперсами

Телячі ескалопи товщиною 3-5 мм ретельно виваляти в суміші борошна, солі та перцю. Розтопити у великій сковорідці вершкове масло разом з оливковою, довести цю суміш олій до кипіння і обсмажити телячі ескалопи до золотистої скоринки приблизно за хвилиною з кожного боку.

Обсмажені ескалопи відкласти вбік, а в сковорідку з маслом додати нарубаних каперсів і смажити тридцять секунд, потім долити мадери і випарувати її майже повністю, після чого додати нарізані кружальцями лимони, влити курячий бульйон і потім на швидкому вогні приблизно п'ять-сім.

Заправити подрібненою петрушкою, покласти в соус обсмажені ескалопи і потім все разом ще хвилину.