Відбивні З Телятини З Каперсами

Викласти скибочки телятини між двома квадратами харчової плівки та відбити молотком для м'яса до товщини приблизно 6 мм. Посолити та поперчити.

Насипати борошно у тарілку. Обваляти м'ясо в борошні, струсивши надлишки.

Обвалювати зараз стільки скибочок, щоб вони помістилися в сковороду в один шар, не переповнюючи її.

Розігріти у великій сковороді на середньому вогні 15 грам вершкового масла та все оливкове масло.

Викласти обваляні скибочки м'яса і обсмажити по обидва боки до підрум'янювання.

Перекласти на тарілку та тримати у теплі. Повторити процедуру з м'ясом, що залишилося.

Коли всі скибочки телятини будуть обсмажені, влити в сковороду курячий бульйон. Уварити на сильному вогні, відскребаючи лопаткою соки, що пристали на дно сковороди, від смаження, до легкого загусання рідини.

Втрутити нарубані каперси, лимонний сік і подрібнену петрушку.

Зняти з вогню і інтенсивно втрутити в рідину вершкове масло, що залишилося.

Полити соусом телятину і відразу подавати.