Телячі Бруньки З Грибами У Сметанному Соусі

Зніміть з нирок плівку, розріжте кожну на 4 частини, видаліть усі протоки та жир. Наріжте м'якоть невеликими шматочками. Покладіть у миску, засипте содою і залиште на 20 хвилин, промийте холодною водою, посипте 2 столовими ложками солі і залийте 2/3 склянки оцту на 20 хвилин. Промийте, обсушіть.

Гриби залийте гарячою водою на 30 хвилин, промийте, настій процідіть, покладіть все в каструлю і доведіть до кипіння, відкиньте на друшляк, залиште відвар.

Розігрійте 2 столові ложки олії і смажте нирки одним шаром, на сильному вогні, помішуючи 3-5 хвилин.

Гриби наріжте невеликими шматочками, цибуля - півкільцями, солоні огірки - соломкою. Обсмажте гриби та цибулю в 1 столовій олії 10 хвилин на середньому вогні. Додайте нирки та огірки, вино та 1/2 склянки грибного бульйону, тушкуйте 5 хвилин. Посоліть, поперчіть. Додайте|добавляйте| сметану з жовтком, готуйте 5 хвилин|мінути|. Подавайте із сиром.