Фрікас З Телячих Нирок

Нирки розрізати, видалити плівки та протоки, залити холодною водою та вимочувати 2-3 години, за цей час 3-4 рази поміняти воду. Потім воду злити, нирки обсушити та нарізати тонкими скибочками.

Цибулю очистити і дрібно нарізати, обсмажити на топленій олії до прозорості.

Борошно змішати із сіллю і обваляти в ній шматочки нирок. Покласти в сковороду з цибулею і смажити, перевертаючи, 4-5 хвилин на середньому вогні.

Додати в м'ясний бульйон, закип'ятити та зняти з вогню. Вершки збити з жовтком, влити в сковороду з нирками, посолити і поперчити до смаку. Влити коньяк чи бренді, розмішати та посипати петрушкою.