Тартар Із Муксуну Із Буряковим Пюре Та Сорбетом Із Тайського Лайма

Для бурякового пюре 3–4 буряка невеликого розміру, кожну загорнути у фольгу разом із роздавленим часником, чебрецем, щіпкою морської солі та цукру, збризнувши оливковою олією. Запікати в духовці при температурі 180 градусів, приблизно годину, поки буряк не стане м'яким. Буряк дістати з фольги, остудити, почистити і відправити в блендер разом із цедрою та соком лимона, соком апельсина, часником, свіжим чилі перцем, вершковим маслом та соєвим соусом. Збити в блендері до кремоподібного стану. Викласти 1 столову ложку пюре на тарілку поруч із порцією тар-тара.

Для тар-тара почистити рибу, розібрати на філе, витягнути всі кістки з допомогою пінцету. Потім нарізати дрібними кубиками філе риби, цибулю, часник і каперси, додати соєвий соус, соус устричний, оливкову олію, свіжомелений чорний перець. Перемішати всі інгредієнти, викласти на харчову плівку та сформувати фарш у ковбаску завтовшки 3-4 см. Розрізати ковбаску на порції 7-8 см завдовжки, зняти плівку з кожної порції, акуратно викласти на тарілку.

Для сорбету вичавити сік з лайма, додати глюкозу, цукор і воду, нагріти до 80 градусів (не доводити до кипіння), щоб цукор розчинився, остудити і перелити в морозиво для приготування сорбету. Або можна використовувати готовий сорбет із лайма.