Тартар З Лосося З Панна-Коттою З Кефіру Та Кропу, Салатом З Фенхелю Та Апельсином

Охолоджений лосось нарізати кубиками по 0,5 см. Цибулю двох видів дрібно нарізати і перемішати з рибою, ікрою тобіко, оливковою олією та соком лимона. Приправити спеціями.

Панна-котта: заблокувати кріп, остудити його і збити в блендері. У каструлі довести до кипіння вершки та часник, додати кріп та листи желатину (замочити їх заздалегідь). Охолодити. Влити кефір, збити. Додати хрін, знову збити та розлити за формами. Залишити у холодильнику на 2–3 години.

Салат: тонко нарізати фенхель та редис, змішати з двома часточками апельсина та двома часточками грейпфрута. Посолити.

Викласти тартар, салат та панна-котту. Заправити олією.

Прикрасити блюдо чіпсами з лаваша та зеленню.