Тартар із лосося з желе з огірків в азіатському стилі

Як приготувати

1. Крок 1

   Для приготування корнета змішати борошно, цукор, сіль і поступово додаючи і чергуючи топлене вершкове масло з білками, замішати віночком до однорідності. За допомогою лопатки або пальця зробити кілька плоских круглих дисків з отриманої суміші на вощеному папері, посипати кунжутним насінням і випекти на деку в духовці при 180 градусах 7-8 хвилин.

2. Крок 2

   Для приготування майонезу в азіатському стилі змішати жовтки, гірчицю, олію, оцет, васабі, соєвий соус, кленовий сироп та кунжутну олію. Перемішати за допомогою віночка до одержання однорідної маси.

3. Крок 3

   Для приготування тартару нарізати лосось дрібними кубиками (близько 5 мм), покришити цибулю-шалот, кінзу, додати лимонну цедру, імбир і 20 г майонезу в азіатському стилі. Все перемішати.

4. Крок 4

   Для приготування желе з огірка розтопити замочений желатин соком огірковим, посолити, поперчити, перемішати і дати застигнути.

5. Крок 5

   Викласти невелику кількість желе на дно тарілки. Зверху накрити диском корнета, викласти на нього тартар. Прикрасити салатом фризе та листочком кінзи.

6. Крок 6

   При подачі полити оливковою олією та бальзамічним оцтом.