Тартар Із Лосося З Желе З Огірків В Азіатському Стилі

Для приготування корнета змішати борошно, цукор, сіль і поступово додаючи і чергуючи топлене вершкове масло з білками, замішати віночком до однорідності. За допомогою лопатки або пальця зробити кілька плоских круглих дисків з отриманої суміші на вощеному папері, посипати кунжутним насінням і випекти на деку в духовці при 180 градусах 7-8 хвилин.

Для приготування майонезу в азіатському стилі змішати жовтки, гірчицю, олію, оцет, васабі, соєвий соус, кленовий сироп та кунжутну олію. Перемішати за допомогою віночка до одержання однорідної маси.

Для приготування тартару нарізати лосось дрібними кубиками (близько 5 мм), покришити цибулю-шалот, кінзу, додати лимонну цедру, імбир і 20 г майонезу в азіатському стилі. Все перемішати.

Для приготування желе з огірка розтопити замочений желатин соком огірковим, посолити, поперчити, перемішати і дати застигнути.

Викласти невелику кількість желе на дно тарілки. Зверху накрити диском корнета, викласти на нього тартар. Прикрасити салатом фризе та листочком кінзи.

При подачі полити оливковою олією та бальзамічним оцтом.