Карпаччо Із Креветок З Морозивом Із Йогурту

Жовтки розтерти із цукром. Вершки нагріти, змішати з жовтками, йогуртом та глюкозою. Прокрутити суміш у морозиві.

Нагріти у сотейнику підсолену воду. Як тільки вона закипить, опустити в неї креветки і бланшувати близько п'яти секунд, потім покласти їх на паперову серветку, щоб увібралася зайва волога.

Викласти очищені креветки на аркуш паперу для запікання в один шар близько один до одного. Накрити ще одним аркушем паперу і відбити, поки креветки не перетворяться на скибочки завтовшки кілька міліметрів. Покласти їх прямо на папері в холодильник на півгодини (якщо немає часу, можна і в морозилку на п'ятнадцять-двадцять секунд), щоб дати отриманій формі закріпитися.

Акуратно перекласти карпаччо з креветок на тарілки, в яких подаватимете до столу, прикрасити розібраним на часточки апельсином (попередньо очищеним від плівок), слайсами фенхелю, пелюстками мигдалю та листям салату фризе. Подавати з кулькою морозива з йогурту.