Десерт "Лимон"
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування600 Хвилин
-
Порцій1 Осіб
Десерт «Лимон» — це витончене поєднання ніжного мусу з білого шоколаду й тонкого лимонного желе з нотками лайма та юдзу. Завдяки справжньому яблучному фрешу, лемонграсу та ефектній бархатистій глазурі, цей витвір нагадує стиглий фрукт, а кожна ложка наповнює примхливою свіжістю і шовковистою текстурою.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії4099
-
Протеїни28
-
Жири313
-
Вуглеводи299
Інструкція приготування
Використовуйте лише свіжі цитрусові: м'якоть лимона і юдзу додадуть глибини смаку. Для ідеального велюрового покриття важливо підтримувати температуру глазурі не вище 31°C, інакше відтінок втратить рівність поверхні.
Мус із білого шоколаду: желатин замочити у холодній воді.
Молоко і 5 г цукру довести до кипіння, ще 5 г - змішати з жовтком.
Влити в суміш молоко, що закипіло, і поставити на невеликий вогонь.
Довести до 84 градусів, остудити, процідити та додати желатин.
На водяній бані розтопити шоколад, влити соус, змішати блендером.
Окремо збити вершки та з'єднати всі підготовлені інгредієнти у мус.
Желе з лимона: у сотейнику довести до кипіння яблучний фреш, лемонграс та листя лайма.
Дати суміші настоятися 10 хвилин, процідити.
Всипати цукор (30 г) з пектином, закип'ятити, додати м'якоть лимона, ще раз довести до кипіння, зняти з вогню і додати сік юдзу.
Готову начинку розлити у півсфери та прибрати в морозилку.
Покриття «велюр»: на водяній бані розтопити шоколад та какао-масло.
Додати барвник та збити блендером.
Складання десерту: розділити мус на дві частини: першу залити в силіконову форму у вигляді лимона, зверху покласти желе, закрити через отвір половини мусу, що залишилася.
Забрати в морозилку на 8 годин.
Дістати десерт із форми, покрити «велюром», розігрітим до 31 градуса — і подавати.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ