Десерт "Лимон"

Мус із білого шоколаду: желатин замочити у холодній воді.

Молоко і 5 г цукру довести до кипіння, ще 5 г - змішати з жовтком.

Влити в суміш молоко, що закипіло, і поставити на невеликий вогонь.

Довести до 84 градусів, остудити, процідити та додати желатин.

На водяній бані розтопити шоколад, влити соус, змішати блендером.

Окремо збити вершки та з'єднати всі підготовлені інгредієнти у мус.

Желе з лимона: у сотейнику довести до кипіння яблучний фреш, лемонграс та листя лайма.

Дати суміші настоятися 10 хвилин, процідити.

Всипати цукор (30 г) з пектином, закип'ятити, додати м'якоть лимона, ще раз довести до кипіння, зняти з вогню і додати сік юдзу.

Готову начинку розлити у півсфери та прибрати в морозилку.

Покриття «велюр»: на водяній бані розтопити шоколад та какао-масло.

Додати барвник та збити блендером.

Складання десерту: розділити мус на дві частини: першу залити в силіконову форму у вигляді лимона, зверху покласти желе, закрити через отвір половини мусу, що залишилася.

Забрати в морозилку на 8 годин.

Дістати десерт із форми, покрити «велюром», розігрітим до 31 градуса — і подавати.