Десерт "Лимон"

Як приготувати

1. Крок 1

   Мус із білого шоколаду: желатин замочити у холодній воді.

2. Крок 2

   Молоко і 5 г цукру довести до кипіння, ще 5 г - змішати з жовтком.

3. Крок 3

   Влити в суміш молоко, що закипіло, і поставити на невеликий вогонь.

4. Крок 4

   Довести до 84 градусів, остудити, процідити та додати желатин.

5. Крок 5

   На водяній бані розтопити шоколад, влити соус, змішати блендером.

6. Крок 6

   Окремо збити вершки та з'єднати всі підготовлені інгредієнти у мус.

7. Крок 7

   Желе з лимона: у сотейнику довести до кипіння яблучний фреш, лемонграс та листя лайма.

8. Крок 8

   Дати суміші настоятися 10 хвилин, процідити.

9. Крок 9

   Всипати цукор (30 г) з пектином, закип'ятити, додати м'якоть лимона, ще раз довести до кипіння, зняти з вогню і додати сік юдзу.

10. Крок 10

    Готову начинку розлити у півсфери та прибрати в морозилку.

11. Крок 11

    Покриття «велюр»: на водяній бані розтопити шоколад та какао-масло.

12. Крок 12

    Додати барвник та збити блендером.

13. Крок 13

    Складання десерту: розділити мус на дві частини: першу залити в силіконову форму у вигляді лимона, зверху покласти желе, закрити через отвір половини мусу, що залишилася.

14. Крок 14

    Забрати в морозилку на 8 годин.

15. Крок 15

    Дістати десерт із форми, покрити «велюром», розігрітим до 31 градуса — і подавати.