Десерт «Яблуко»

Для початку приготувати яблучне желе. У сотейнику змішати цукор з пектином, додати 270 мл яблучного соку та 50 мл лимонного.

Поставити на повільний вогонь, довести до кипіння та варити 1 хвилину, помішуючи.

Зняти з вогню, злегка остудити, накрити плівкою і залишити до охолодження.

Далі – начинка: яблука очистити від шкірки та серцевини, нарізати дрібними кубиками.

Змішати з 70 мл лимонного соку, 1 грам пасти троянди та аскорбінової кислоти.

Прогріти в мікрохвильовій печі до напівм'якого стану. Остудити і втрутити в яблучне желе.

Розкласти суміш по півсфер діаметром 5 см і заморозити.

Заморожені напівсфери витягти з форм, склеїти по дві штуки у кулі.

Для збитого крему з білим шоколадом прогріти на водяній бані вершки з 80 г білого шоколаду, 60 мл яблучного соку і 2 г пасти троянди до повного розчинення.

Желатин замочити у холодній воді до набухання, віджати і втрутити в шоколадну масу. Збити крем занурювальним блендером.

Відкласти частину крему для фінального надання форми яблукам. У напівсфери діаметром 6 см розкласти половину збитого крему, занурити в нього наполовину кулі начинки яблучної і знову заморозити.

Дістати заготовки з форм, розкласти по напівсферах другу половину крему, і знову занурити в них заготовки відкритою частиною так, щоб вийшли кулі. Заморозити заготовки.

Заморожені заготовки дістати з форм, надати форму яблука, відсікаючи зайве і додаючи при необхідності в потрібних місцях частину крему, що залишилася. Фінально заморозити сформовані яблука.

Приготувати глазур: розтопити какао-масло та 150 грам шоколаду окремо до температури 40 градусів, ретельно перемішати, додати барвники та добре пробити занурювальним блендером до повної однорідності та гладкості, знову прогріти до температури 45 градусів.

Дістати з морозилки заготовки яблук і покрити глазур'ю: в яблуко вставити шпажку, завантажити заготовку в глазур, дістати, дати стекти зайві глазурі і знову занурити.

Дістати, почекати, поки глазур схопиться, поставити яблука на холодне деко або обробну дошку, застелену пергаментом, і прибрати в холодильник розморожуватися.

Перед подачею додати до яблука шоколадну гілочку, лист (яблуні або, наприклад, лайма) і збризкати водою з пульверизатора.