Яблучне тістечко

Як приготувати

1. Крок 1

   Приготувати мигдальне тісто. Змішати по 100 г вершкового масла, цукру, пшеничного і мигдального борошна, додати корицю і все перемішати до стану крихти. Охолодити та відпекти при температурі 165 градусів протягом десяти хвилин до красивого золотистого кольору.

2. Крок 2

   Приготувати яблучний крем. 50 г яблучного пюре випарувати, додати розтоплений шоколад. Зробити емульсію – заварити яйце та 100 грам гарячих вершків. Додати кальвадос і 150 г збитих вершків і змішати.

3. Крок 3

   Фісташковий бісквіт. Збити 2 яйця з 60 г цукру. Додати суміш із залишків пшеничного та мигдального борошна, олію та фісташкову пасту. Випікати за температури 180 градусів вісім-десять хвилин. Потім викласти бісквіт на яблучний крем.

4. Крок 4

   М'яке яблуко. Яблука очистити, нарізати кубиками, додати цукор (50 г), кальвадос (15 г), пектин, лимонний сік. Випарювати хвилин п'ятнадцять-двадцять.

5. Крок 5

   Яблуневе желе. Підігріти 200 г яблучного пюре та сік, додати желатин (12 г) та цукор (40 г).

6. Крок 6

   Зібрати тістечко в такому порядку: мигдальне тісто, яблучний крем, бісквіт фісташки, томлене яблуко. Залити мляве яблуко ще теплим желе і остудити.