Тартар Із Яловичини

Нарізаємо дрібно м'ясо, дрібно шаткуємо цибулю. Нарізаємо каперси, кожний на 4 частини. Помідори дрібно нарізаємо. Жовтий перець на дрібні квадратики.

Заважаємо цибулю, каперси та м'ясо в одному посуді, перець та помідори — в іншому.

Для заправки беремо 2 склянки (по 250 г). Наливаємо в один трохи менше 0,5 столової ложки соняшникової олії, вичавлюємо підлогу лимона і підлогу апельсина, дижонської гірчиці приблизно 2-2,5 столові ложки, солимо і перчимо.

У другій наливаємо 1/4 столові ложки олії, вичавлюємо чверть лимона і стільки ж апельсина, 1 столова ложка дижонської гірчиці. Також солимо і перчимо. 1 - додаємо в м'ясо, 2 - у помідори з перцем. Перемішуємо.

Беремо круглу форму, викладаємо спочатку м'ясо, після – помідори з перцем, зверху викладаємо перепелиний жовток, зверху – посипаємо чорним перцем.