Тарт З Лимонним Кремом Та Меренгою

Готуємо тісто: змішуємо розм'якшене вершкове масло|мастило| з|із| цукровою пудрою до однорідної кремової консистенції. Потім по одному додаємо жовтки, як тільки втручається один - додаємо наступний. Коли маса стане знову однорідною - додаємо борошно, що просіює. Знову вимішуємо до однорідності та готово! Загортаємо в харчову плівку та відправляємо в холодильник на 1-2 години. Охолоджене тісто легко розкачувати та укладати у форму.

Випікати у духовці, розігрітій до 160ºС. Протягом 10 хвилин з невеликим навантаженням (квасоля або монети або керамічні кульки в пергаменті), щоб тісто не розпливлося, а потім без неї до готовності (+-15 хвилин), тісто повинно добре підрум'янитися. Залишаємо тарт остигати, а тим часом готуємо лимонний крем.

Готуємо крем: на дрібній тертці натираємо цедру лимона, намагаючись брати тільки верхню, жовту частину і не терти білу, інакше крем може гірчити. Видавлюємо сік із лимонів. У холодній воді заздалегідь замочуємо желатин. У ємності, яку можна поставити на вогонь, збиваємо віночком лимонний сік, цедру, цукор та яйця. Суміш має трохи посвітлішати.

Ставимо на середній вогонь. Не перестаючи збивати, доводимо до кипіння (але не кип'ятимо!), Забираємо з вогню і додаємо замочений желатин. Потім крем охолоджуємо, помішуючи десь до 40ºС. Для цього можна поставити ємність із ним в іншу з крижаною водою.

Потім втручаємо в крем вершкове масло невеликими шматочками за допомогою віночка, а краще - занурювального блендера. Накриваємо плівкою до контакту з поверхнею та ставимо в холодильник.

Готуємо меренг: змішуємо цукор з водою і ставимо на вогонь. Постійно помішуючи, доводимо до 110 С і починаємо збивати білки. Цукровий сироп продовжуємо нагрівати, і коли температура досягне 118ºС, тонким струмком вливаємо його в білки, що збиваються, не зупиняючи роботу віночка. Продовжуємо збивати до стійких піків, одночасно остуджуючи меренгу.

Збираємо: наповнити тарт кремом, зверху прикрасити меренгою. Можна поставити під гриль на 30-60 сек, щоб меренга підрум'янилася або підрум'янити пальником, а можна залишити і так.