Тарт з лимонним кремом та меренгою

Як приготувати

1. Крок 1

   Готуємо тісто: змішуємо розм'якшене вершкове масло з цукровою пудрою до однорідної кремової консистенції. Потім по одному додаємо жовтки, як тільки втручається один - додаємо наступний. Коли маса стане знову однорідною - додаємо борошно, що просіює. Знову вимішуємо до однорідності та готово! Загортаємо в харчову плівку та відправляємо в холодильник на 1-2 години. Охолоджене тісто легко розкачувати та укладати у форму.

2. Крок 2

   Випікати у духовці, розігрітій до 160ºС. Протягом 10 хвилин з невеликим навантаженням (квасоля або монети або керамічні кульки в пергаменті), щоб тісто не розпливлося, а потім без неї до готовності (+-15 хвилин), тісто повинно добре підрум'янитися. Залишаємо тарт остигати, а тим часом готуємо лимонний крем.

3. Крок 3

   Готуємо крем: на дрібній тертці натираємо цедру лимона, намагаючись брати тільки верхню, жовту частину і не терти білу, інакше крем може гірчити. Видавлюємо сік із лимонів. У холодній воді заздалегідь замочуємо желатин. У ємності, яку можна поставити на вогонь, збиваємо віночком лимонний сік, цедру, цукор та яйця. Суміш має трохи посвітлішати.

4. Крок 4

   Ставимо на середній вогонь. Не перестаючи збивати, доводимо до кипіння (але не кип'ятимо!), Забираємо з вогню і додаємо замочений желатин. Потім крем охолоджуємо, помішуючи десь до 40ºС. Для цього можна поставити ємність із ним в іншу з крижаною водою.

5. Крок 5

   Потім втручаємо в крем вершкове масло невеликими шматочками за допомогою віночка, а краще - занурювального блендера. Накриваємо плівкою до контакту з поверхнею та ставимо в холодильник.

6. Крок 6

   Готуємо меренг: змішуємо цукор з водою і ставимо на вогонь. Постійно помішуючи, доводимо до 110 С і починаємо збивати білки. Цукровий сироп продовжуємо нагрівати, і коли температура досягне 118ºС, тонким струмком вливаємо його в білки, що збиваються, не зупиняючи роботу віночка. Продовжуємо збивати до стійких піків, одночасно остуджуючи меренгу.

7. Крок 7

   Збираємо: наповнити тарт кремом, зверху прикрасити меренгою. Можна поставити під гриль на 30-60 сек, щоб меренга підрум'янилася або підрум'янити пальником, а можна залишити і так.