Тарт З Копченою Рибою Та Скоринкою З Пармезану

Залиште вершкове масло та лярд при кімнатній температурі, щоб вони стали м'якими.

Просійте борошно і дрібку солі у велику миску, тримаючи сито якомога вище, щоб наситити борошно киснем. Додайте лярд та вершкове масло. За допомогою ножа змішайте суміш. Коли вона стане схожа на рівномірну крихту, пальцями рук почніть втирати жир в борошно, іноді злегка піднімаючи борошняну суміш над мискою і гублячи вниз. Додайте|добавляйте| натертий пармезан, перемішайте.

Потім збризкайте тісто приблизно столовою ложкою холодної води, знову ножем перемішайте, ріжучими рухами. Після вимісіть тісто руками до однорідності, додаючи по-необхідності трохи води, поки воно не перестане липнути і не скачається в кулю. Покладіть тісто в пакет і відправте в холодильник на 30 хвилин.

Розігрійте духовку до 190 градусів, разом із листом, на середній полиці.

Дістаньте тісто з холодильника і розкотіть у коло на злегка присипаним борошном поверхні. Акуратно за допомогою качалки перенесіть у форму для киша (діаметром 19–20 см). Розрівняйте та злегка притисніть. Краї тіста повинні виступати над формою приблизно 5 мм. Наколи основу вилкою. Злегка збийте яйця і змастіть основу, не забуваючи краю. Відправте в духовку на 20-25 хвилин до золотистого та хрусткого стану. Перевірте, чи не піднімається основа у центрі. Якщо так, то притисніть її руками, знову наколіть вилкою і поверніть у духовку.

Дістаньте основу із духовки. Зменшіть температуру до 170 градусів.

У невелику каструлю покладіть тріску та оселедець, залийте молоком, додайте лавровий лист і трохи мускату. Доведіть до кипіння, закрийте кришкою та варіть 2 хвилини. Зніміть із вогню, перекладіть рибу на тарілку. З молока дістаньте лавровий лист.

Злегка збийте яйця та жовтки із невеликою кількістю мускатного горіха, не додаючи солі. Розігрійте молоко від риби, додайте крем-фреш (можна замінити жирними вершками) та знову розігрійте.

Швидко збиваючи яєчну суміш, акуратно, не швидко, влийте молочну суміш.

Розділіть рибне філе на шматочки приблизно по 1 см. Викладіть на тісто разом із скибочками лосося. Посипте каперсами та дрібно нарізаними корнішонами. Влийте половину молочної суміші, переставте на лист, потім вилийте залишки. Відправте в духовку на 30-35 хвилин до золотистого кольору. Дістаньте з духовки та залиште на 10 хвилин – це дуже важливий момент для того, щоб тарт легко розрізався.