Рецепт для фестивального меню O2 з ресторану Red Wall.
Змішайте 100 грамів цукру з 200 грамами солі, хроном і свіжим соком капусти.
Філе форелі засоліть у цій суміші на 8 годин.
Приготуйте соус ремулад. Огірки та 160 грамів каперсів наріжте кубиками.
Дрібно порубайте цибулю, петрушку та шалот.
Змішайте все зі сметаною. Посоліть і поперчіть за смаком. Додайте пів чайної ложки цукру.
Хліб підсмажте на сковороді з часниковою олією.
На скибки хліба викладіть соус ремулад.
Форель дрібно наріжте й викладіть на хліб.
40 грамів каперсів злегка обсмажте на сковороді й додайте до тосту.
Подавайте з міксом свіжої зелені та дрібно нарізаною цибулею-сибулетом.