Тальятелле Болоньєзе

Добре розігріти сковорідку. Додати до неї оливкову олію. Налити олії стільки, щоб дно сковорідки повністю вкрилося олією. Додати до нього 30 г вершкового масла. Обсмажити на цій олії подрібнені лук-шалот, моркву та стебло селери. Викласти овочі в розігріту сковорідку, а потім зменшити вогонь плити до середнього. Готувати близько 5 хвилин, поки цибуля не набуде міцного золотистого відтінку.

Через 5 хвилин додати до овочів фарш, сіль та свіжомелений чорний перець. Смажити м'ясо близько 5 хвилин, регулярно помішуючи та розламуючи лопаткою грудочки фаршу. Додати два лаврові листи, дві гілочки чебрецю і зубчик часнику. Часник не треба нарізати, а треба просто роздавити ножем і видалити зубчик з рагу після години гасіння.

Через 5 хвилин гасіння додати до м'яса протерті помідори.

Збільшити вогонь, щоб томатна паста трохи прокипіла. Хвилин за п'ять додати в сковорідку ополоник води. За кілька хвилин зменшити вогонь до слабкого, щоб рагу злегка булькало, закрити кришкою і залишити на плиті на три години. Періодично заглядати в сковорідку: якщо рагу загусне, розбавляти його водою.

Коли болоньєзе буде готове, можна зварити пасту. Домашню пасту треба трохи не доварити, тобто варити на хвилину менше, ніж потрібно. Якщо паста з магазину, також варити її на хвилину менше, ніж зазначено на упаковці. Коли паста з'єднається з рагу, вона ще пару хвилин гаситиметься і досягне потрібної консистенції вже в дуеті з соусом.

Коли обидві частини будуть готові, з'єднати рагу з пастою, додати вершкове масло і гасити кілька хвилин, весь час перемішуючи: соус повинен добре просочити пасту. На одну порцію потрібно 150 г рагу, 80 г пасти і 10 г вершкового масла.

Готову пасту викласти в тарілки та посипати пармезаном. Їсти треба якнайшвидше.