Тальоліні З Чорнилом Каракатиці Та Червоною Ікрою

Приготувати домашні тальоліни. Змішати білки та жовтки. Розділити масу навпіл. Одну половину відставити, другу змішати з чорнилом каракатиці.

У муку грубого помелу додати сіль, перемішати, поступово додаючи світлу яєчну масу. Потім продовжити перемішувати, поступово додаючи суміш із чорнилом каракатиці.

Вливши всю суміш, добре вимісити тісто. Загорнути у харчову плівку, залишити на годину за кімнатної температури.

Розкотити тісто квадратом товщиною 2 мм, згорнути рулетом і нарізати ножем так, щоб вийшла локшина шириною 3-4 мм (або менше, щоб зробити лінгвіні, або більше, щоб зробити паппарделле).

Відварити тальолін у підсоленій воді до стану аль денте.

Поки паста вариться, у велику широку сковороду покласти холодну олію і налити трохи води — 40–50 мл. Потім відкинути на друшляк пасту і перекласти в сковороду.

Перемішувати пасту з олією в підігрітій сковороді, не даючи олії закипіти, до потрібної консистенції - коли олія стане соусом, що обволікає всю пасту.

Відразу ж подавати, додавши повну столову ложку, або навіть дві, червоної ікри на порцію.