Рибний Мус З Гратеном Дофіне, Овочами Та Томатним Кулі

Для гратена дофін розігрійте духовку до 200 градусів. Змастіть форму для запікання вершковим маслом|мастилом|. Картоплю очистіть і тонко наріжте. З'єднайте у сотейнику вершки, часник та скибочки картоплі, прогрійте протягом 10 хвилин, потім посоліть, поперчіть та перекладіть у форму для запікання. Накрийте фольгою та поставте в духовку на 50 хвилин. Зніміть фольгу, посипте натертим сиром і поверніть до духовки ще на 15 хвилин, до утворення скоринки. Дайте трохи охолонути, потім наріжте на порційні шматочки.

Для рибного мусу холодне рибне філе помістіть у чашу блендера разом із яєчними білками і збийте до утворення однорідної маси. Перекладіть у миску, додайте сіль, перець та лаймову цедру. Чверть маси викладіть на харчову плівку, надайте їй циліндричну форму і туго загорніть плівку, зав'яжіть кінці. Аналогічно підготуйте ще три циліндри з рибним мусом. Опустіть циліндри в киплячу воду на 10 хвилин, дістаньте, дайте трохи охолонути, потім зніміть плівку.

Для гарніру з овочів розігрійте оливкову олію в сковороді, додайте овочі, що нарізають кубиками, і обсмажте їх протягом 5–7 хвилин. Посоліть і поперчіть до смаку.

Для томатного шару очистіть помідори від шкірки, видаліть насіння. М'якуш пюруйте в блендері разом з лимонним соком і цукром. Пюре, що вийшло, помістіть в сотейнику і потримайте на вогні протягом декількох хвилин до загусання. Протріть томатне кулі через сито, посоліть і поперчіть до смаку.

Для сервірування помістіть порцію гратена на тарілку, зверху покладіть рибний мус. Розподіліть трохи томатного шару по тарілці, зверху викладіть овочі. Прикрасьте страву петрушкою та червоною ікрою. Аналогічно підготуйте решту порцій.