Тальятелле З Качиним Рагу, Томатами Та Розмарином

На помірному вогні в глибокій важкій сковороді розігріти вершкове та оливкове масло. Качину грудку (безкісткову) посолити (1/2 чайної ложки), поперчити (1/2 чайної ложки) і викласти шкірою вниз у киплячу олію. Підсмажити до золотистої скоринки (приблизно 6 хвилин), перевернути, залишити на вогні ще на 2 хвилини та вийняти зі сковороди.

У сковороду з олією та качиним жиром кинути дрібно нарізану цибулю, часник, розмарин, сіль (1/8 чайної ложки) і пасерувати 6 хвилин. Потім влити вино та продовжити готувати ще 3 хвилини.

Повернути качку у сковороду, поклавши шкірою нагору. Додати крупно нарізані томати разом із соком, довести до кипіння, зменшити вогонь, накрити кришкою та залишити тушкуватись на 1 годину.

Викласти качину грудку зі сковороди на обробну дошку.

Зняти з соусу, що залишився у сковороді, більшу частину жиру (3/4) і викинути. Перелити соус (частинами) у блендер і подрібнити до пюре. Потім перелити в сковороду і варити, помішуючи, на помірному вогні до загусання приблизно 8 хвилин. Рідина має зменшитися обсягом до 2,5 склянок.

Поки готується соус, дрібно нарізати грудку качину (разом зі шкірою).

Коли соус загусне, кинути в нього шматочки качки і приправити сіллю з перцем до смаку.

Тим часом, у великій каструлі закип'ятити воду, посолити (приблизно 2 столові ложки солі на 6 літрів води) і кинути туди макарони (тальятелле або феттучині). Варити на 1 хвилину менше, ніж зазначено на пачці. Відкинути готові макарони на друшляк.

Подавати макарони відразу ж, змішавши з качиним рагу.